Kako da napravite domaću lincura rakiju kod kuće? Detaljni vodič korak po korak

Gorčina lincure dobro je poznata svakome ko je ikada pio rakiju u koju je potopljen njen koren.

Iza tog ukusa stoji duga tradicija: lincura se od davnina koristi kao prirodni lek za varenje, stimulaciju apetita i podizanje opšte energije organizma, posebno u planinskim krajevima gde je i najrasprostranjenija.

U narodnoj praksi, potapanje korena lincure u rakiju bio je način da se sačuva njena lekovitost tokom cele godine.

Ali, iako se često pominje kao stari recept, tačan način pripreme se retko gde objašnjava. Koliko korena ide? Koliko dana treba da stoji? I koju rakiju koristiti kao bazu?

Ovaj tekst vam daje jasne, konkretne informacije o tome kako da kod kuće napravite lincura rakiju tako da ona bude funkcionalan, upotrebljiv napitak.

Šta je zapravo lincura i zašto se stavlja u rakiju?

@momciloantonijevic

Koren ove biljke uživa veliko poverenje u narodu. U planinskim selima na Zlatiboru, Tari, Zlataru i Goliji svaka kuća čuva malo korena lincure u rakiji koja se daje bolesnicima koji se oporavljaju od preležane bolesti. Na obroncima ovih planina nekada davno živeo je dravni narod Iliri. Lincura (Gentiana lutea) svoje latinsko ime duguje ilirskom kralju Genciju koji je ovu biljku preporučivao kao lek protiv kuge. Žuta lincura raste na osučanim planinskim livadama kojima dominira svojim uspravnim stabljikama okićenim zlatnožutim cvetovima. Za lečenje se upotrebljava koren koji se vadi na jesen. Pedesetih godina prošlog veka ova biljka je vađena u tolikoj meri da joj je zapretilo nestajanje. Od tada lincura je zaštićena vrsta i ne sme se vaditi iz prirode. Lincura veoma podseća na čemeriku, vrlo otrovnu biljku što je još jedan razlog da se ne sakuplja u prirodi. Koren koji se koristi za lečenje i za pravljenje čuvene rakije dobijen je uzgojem (najveći zasadi lincure su na Tari). Lekovito dejstvo ima koren biljke starije od tri godine. Lincura je najgorča lekovita biljka kod nas. Gorko jedinjenje amarogentin koje ova biljka sadrži smatra se najgorčim prirodnim jedinjenjem do sada poznatim. Upravo te sekoiridoidne gorke supstance stimulišu varenje, pojačavaju apetit, smanjuju nadutost želuca i gasove. Čaj i tinktura (rakija) od lincure uvek se piju barem pola sata pre jela jer se na taj način podoljšava (kvalitativno i kvantitativno) lučenje želudačnog soka. Lincura je odličan lek za osobe koje pate od gastrititsa izazvanog manjkom želudačne kiseline. Lincura se posebno prepoučuje osobama kojima je smanjeno čulo ukusa (naročito starijim ljudima). Lincura deluje podsticajno na jetru, žučnu kesu i pankreas. U te svrhe obično se meša sa kičicom, pitomom nanom, pelinom i očajnicom. Koren licure je jedan od najboljih tonka narodne medicine. On se daje da se ubrza oporavak, popravi krvna slika i poboljša apetit rekonvalescenta. Narod veruje da lincura sinžava temperaturu i smiruje groznicu. U tu svrhu koristi se u kombinaciji sa kičicom i suručicom. Lincura se u obliku kure preporučuje ljudima koji pate od gihta.

♬ original sound – Momcilo Antonijevic

Lincura (Gentiana lutea) je planinska lekovita biljka poznata po izraženo gorkom ukusu.

U narodnoj medicini, tinkture od lincure su imale sličnu funkciju kao današnji digestivi.

U rakiju se stavlja koren lincure, najčešće sušen, zbog svog hemijskog sastava bogatog amarogentinom – jedinjenjem koje ima jedan od najgorčih ukusa poznatih čovečanstvu.

Upravo ta gorčina je razlog zašto se lincura macerira u rakiji: izvlače se gorke supstance koje podsticajno deluju na želudac i varenje, a pritom stvaraju jedinstven ukus.

Koju rakiju koristiti kao bazu?

Za pravljenje rakije od lincure, najbolji izbor je kvalitetna, neutralna rakija sa minimum 40% alkohola. U praksi se najčešće koristi:

• domaća lozovača
• pročišćena komovica
• ili šljivovica bez jačih aroma, koja je kratko odležala.

Važno je da sama rakija nema jak miris dima ili bureta, jer će u tom slučaju prekriti ukus lincure.

Optimalna jačina alkoholne baze je 45% volumskog udela alkohola. To je zlatna sredina koja je dovoljna da izvuče gorčinu, ali ne postaje prejaka za konzumaciju.

Priprema korena: suva ili sveža lincura?

U praksi se koristi isključivo suvi koren lincure, jer svež koren sadrži vodu i može da ubrza kvarenje ako nije stručno pripremljen.

Suvi koren lincure možete nabaviti u bolje snabdevenim biljnim apotekama, kod proverenih travara ili u online prodavnicama koje jasno deklarišu poreklo biljke, način sušenja i mikrobiološku ispravnost sirovine.

Koren lincure koji se koristi za pripremu rakije mora biti odgovarajuće kvaliteta kako bi maceracija imala smisla i bezbedno delovala. Idealno je da suvi koren ne bude ni gnjecav ni presušen.

Treba da zadrži strukturu, ali da se lako lomi ili secka.

Blaga biljna aroma je normalna, ali ako osećate vlagu, zemljani ili kiselkast miris, izbegnite takav koren.

Boja kore varira, ali najčešće je svetlobraon do bledožute.

Unutrašnjost može biti svetlija, a važno je da ne postoje crne, sive ili zelene tačke koje ukazuju na kvarenje ili kontaminaciju.

Idealna količina suvog korena lincure za maceraciju je 20 do 30 grama na 1 litar rakije.

Manje od 15g će dati slabu aromu, dok više od 35g može da napravi preterano gorku, rakiju koja gotovo da i nije pitka.

Saveti za pripremu i čuvanje

• Koristite staklenu teglu sa širokim grlom, jer to olakšava ubacivanje korena i kasnije ceđenje.
• Pre nego što pomešate sastojke, uverite se da je tegla potpuno čista i suva. Plastične posude nisu preporučljive jer mogu uticati na ukus i stabilnost rakije.
• Rakiju sipajte preko lincure, a ne obrnuto – tako se izbegava stvaranje mehurića i nepotrebno isparavanje alkohola.
• Promešajte sadržaj drvenom ili plastičnom kašikom. Metal se ne preporučuje jer može reagovati sa biljnim komponentama.
• Teglu zatvorite čvrsto, idealno hermetički, kako bi se sprečilo ulazak vazduha i potencijalnih nečistoća.
• Ostavite je na tamnom, dalje od direktne svetlosti i izvora toplote. Sobna temperatura od 18–22 °C je idealna.
• Svakih nekoliko dana, lagano protresite teglu kako bi ekstrakcija bila ravnomerna i efikasna.

Koliko dugo se macerira lincura?

Optimalno vreme maceracije je 21 do 30 dana.

Nakon 3 do 4 nedelje, procedite sadržaj kroz gazu ili filter papir, sipajte u staklenu bocu i ostavite da se „smiri“ još 7 dana pre konzumacije.

Ako želite izraženiju aromu, maceraciju možete produžiti na do 45 dana, ali nakon toga ukus postaje znatno gorči i preporučuje se samo iskusnim poznavaocima.

Filtriranje i odležavanje rakije od lincure

Nakon završene maceracije, rakija se mora procediti kako bi se uklonio biljni materijal. Ipak, i posle ceđenja, sitne čestice korena mogu ostati u tečnosti, pa je dodatno filtriranje važno ako želite bistro piće.

Najefikasnije je koristiti gustu gazu složenu u više slojeva, filter papir za kafu ili specijalne filtere za tečnosti.

Ako primetite da je tečnost i dalje mutna, postupak možete ponoviti.

Nakon filtriranja, rakiju odmah pretočite u sterilne staklene boce, po mogućstvu tamne. Tamno staklo štiti od UV zračenja i svetlosti koje može uticati na kvalitet napitka tokom vremena.

Plastične flaše se ne preporučuju zbog mogućeg prenosa mirisa i hemijskih reakcija.

Iako se rakija može konzumirati nakon 7 dana, preporuka da odstoji 3 do 4 nedelje ima svoj razlog.

Tokom tog vremena dolazi do sazrevanja ukusa: alkohol postaje blaži, gorčina se zaokruži, a ceo napitak postaje prijatniji za piće.

Odležavanje pomaže i u stabilizaciji boje i arome, što rakiju čini pogodnom za duže čuvanje.

Pravni okvir i bezbednost kućne pripreme

U Republici Srbiji, kućna proizvodnja rakije i aromatizovanih alkoholnih pića za lične potrebe dozvoljena je zakonom, ali uz jasno definisana ograničenja.

Fizička lica mogu da proizvedu rakiju isključivo za sopstvene potrebe, u količini do 50 litara godišnje po domaćinstvu bez potrebe za registracijom.

Ukoliko se planira prodaja ili količina premašuje propisani limit, obavezna je registracija i poštovanje sanitarnih, poreskih i veterinarskih propisa.

To uključuje:

• prijavu nadležnim poreskim organima (akciza na alkohol)
• ispunjavanje tehničkih i higijenskih uslova u objektu
• deklaraciju i podatke o poreklu i načinu obrade sirovina

Kada je kućna priprema aromatizovane rakije u pitanju, ne postoje dodatni zahtevi sve dok se napitak ne distribuira ili prodaje.

Međutim, odgovornost za bezbednost i kvalitet u potpunosti je na osobi koja ga priprema. Da bi piće bilo bezbedno za konzumaciju, preporuke su:

• koristiti proverene, sušene biljne sirovine iz poznatog izvora
• održavati higijenu pribora i radnog prostora (oprane tegle, suve boce, čiste ruke)
• izbegavati dodavanje svežeg voća, sirovog šećera ili meda bez prethodne termičke obrade, jer to može izazvati kvarenje ili fermentaciju

Ove mere direktno utiču na stabilnost i bezbednost finalnog proizvoda.

Rakija lincura: lekovit napitak koji nije za svakoga

Sada znate kako izgleda ceo proces pravljenja domaće lincura rakije: od izbora baze i korena, preko maceracije, do filtriranja i odležavanja. Nije potrebno mnogo opreme, ali jeste preciznost, strpljenje i poštovanje pravila.

Ako niste sigurni da će vam se dopasti ukus, počnite sa manjom količinom.

Ipak , izuzetno je važno napomenuti da lincura nije za svakoga, iako ima brojna korisna svojstva, pa osobe koje imaju čir na želucu, trudnice i dojilje, kao i oni koji uzimaju lekove za krvni pritisak trebalo bi da je izbegavaju.

Ukoliko ste stigli do kraja ovog teksta, znači da ste ljubitelj aromatičnih pića sa biljnim dodacima i da vas interesuje da probate da napravite svoju, domaću lincura rakiju.

Sada imate opisan kompletan postupak, znate kakav je koren najbolji i koja rakija se najčešće koristi kao baza.

Prema tome, na vas je red.

Odvažite se, apravite svoju lincuru i javite nam kako vam je ispala.

Živeli!